Пызы — это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой цеппелины с мясной начинкой, которые готовятся методом варки, а не запекания. Рецепт этих замечательных пызов я узнала от бабушки моего мужа во время нашего визита в Минскую область. Она строго подчеркнула: «Главное — это правильно соединить варёный и сырой картофель». Если использовать исключительно сырой картофель, тесто рискует развалиться, а в случае только варёного картофеля получится плотный и неаппетитный колобок. С тех пор я готовлю пызы именно так. Также стоит помнить ещё один секрет: через десять минут после начала варки их нужно аккуратно приподнять со дна, иначе они могут прилипнуть.
Итак, для приготовления пызов вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Фарш свиной — 100 г
- Фарш говяжий — 100 г
- Лук репчатый — 1 маленькая головка
- Зелень укропа или петрушки — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Сметана — для подачи
- Зелёный лук — для подачи
Первым делом отварите половину картофеля в кожуре до полной готовности. Затем очистите его и размять с помощью толкушки или пропустите через мясорубку. Оставшийся картофель очистите, обсушите и натрите на мелкой тёрке либо измельчите в блендере. Выложите сырую массу на сито и дайте стечь лишней жидкости. После этого соедините варёный и сырой картофель, добавьте соль и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Теперь перейдём к начинке. Соедините свиной и говяжий фарш. Лук очистите, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Не забудьте добавить рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу, после чего тщательно вымесите начинку. Сформируйте из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех.
Теперь пора заниматься тестом. Скатайте из картофельной массы шарики, затем расплющите каждый из них в лепёшку. В центр каждой лепёшки положите шарик фарша. Защипните края так, чтобы стыков не было видно — как у зраз. Придайте пызам овальную или круглую форму.
В широкой кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Аккуратно опустите туда пызы и варите на медленном огне около 30 минут. Через 10 минут после начала варки не забудьте аккуратно приподнять их со дна с помощью шумовки, чтобы избежать прилипания.
Когда пызы будут готовы, выложите их на блюдо, полейте сметаной и посыпьте зелёным луком. Подавайте их горячими.
Важно помнить, что сырой картофель необходимо отжимать, иначе тесто получится водянистым. Вы можете использовать только свиной фарш или только говяжий, но смесь из обоих видов мяса придаёт более насыщенный вкус. В начинку также можно добавить обжаренный лук — это дополнительно усилит вкус вашего блюда. Варите пызы небольшими партиями, чтобы они не слипались.
Более подробную информацию о рецепте можно найти на сайте Новости Зеленодольска.