Сладкий, сочный и освежающий арбуз в настоящее время на пике популярности. Однако, наряду с гастрономическим удовольствием, существует риск нарваться на незрелый плод или, что ещё хуже, получить пищевое отравление. Мы отправились на рынок, чтобы разобраться, как выбрать идеальный арбуз, опираясь на советы профессионалов и рекомендации Новости Зеленодольска.
«Слышите, какой звонкий звук? Это очень спелый и сладкий арбуз», — с энтузиазмом демонстрирует продавец Роза Набиуллина, хлопая ладонью по зелёному боку плода. Этот звонкий гул стал настоящим хитом на всех городских рынках. У прилавков покупатели превращаются в настоящих экспертов по акустике: постукивают, прислушиваются, хмурятся или кидают довольные взгляды. Главное правило, передающееся из поколения в поколение, остаётся неизменным: спелый арбуз должен звучать.
— Постучишь — звонко звенит, значит спелый. Но внутрь-то не заглянешь, — пожимает плечами покупательница, прижимая к себе увесистый плод.
В этот момент на прилавки поступает урожай из Туркмении, а цена за килограмм колеблется от 65 до 75 рублей. Продавцы уверяют, что эти партии славятся внушительными размерами и сладкой мякотью. Роза Набиуллина делится одним из своих профессиональных секретов: «Я всегда заказываю крупные арбузы, от них звук идёт очень хороший. А резать надо с задней стороны, где кожура более толстая». Однако звук — это лишь первый этап отбора.
Обращаем внимание на деталь, которую многие считают дефектом. Жёлтое или оранжевое пятно на арбузе вовсе не является браком. Это так называемая щёчка, на которой арбуз лежал на грядке и созревал под солнечными лучами. Чем ярче это пятно, тем слаще мякоть. Кроме того, у прилавков не утихают споры о «гендерной принадлежности» полосатой ягоды. В народе существует мнение, что арбуз-«девочка» всегда слаще, а в нём меньше косточек. Распознают «пол» по месту, где была цветоножка: если оно широкое — «девочка», если маленькое и узкое — «мальчик». Однако опытные продавцы уверяют, что к сентябрю и «мальчик» станет полным и сладким.
Несмотря на строгий отбор по звуку и форме, покупатели остаются настороженными. Многие с опаской относятся к неестественно яркому цвету мякоти, подозревая избыток нитратов.
«Слишком красный я не беру, — признаётся одна из покупательниц. — Лучше чуть порозовее, и зёрнышки было бы видно, чтобы свежий был». Народная осторожность здесь совпадает с мнением санитарных врачей. Замначальника Зеленодольского территориального отдела Роспотребнадзора Ирина Галиуллина напоминает: главная опасность кроется не внутри ягоды, а на её поверхности и в условиях продажи. Покупать бахчевые вдоль трасс или прямо с земли строго запрещено.
— Не допускается разрезание арбуза на пробу и торговля разрезанными бахчевыми культурами, поскольку здесь происходит загрязнение микроорганизмами и начинается процесс порчи, — подчёркивает специалист.
Роспотребнадзор предлагает обращать внимание на саму торговую точку: арбузы должны лежать на поддонах и под навесом, а не на голом асфальте. Не стесняйтесь спрашивать у продавцов документы на товар. Ну а принеся идеальный, звонкий арбуз домой, обязательно тщательно вымойте его тёплой водой. И тогда полосатая ягода подарит именно то, ради чего её ждут каждый август — сладость и сочность.