Наваристое первое блюдо, которое на следующий день становится только вкуснее, — это кубанский борщ. Этот рецепт мне достался от свекрови, когда я впервые приехала знакомиться с её семьёй. Увидев, как я тянусь к тёрке, она строго сказала: «В нашем борще тёрке не место». И действительно, свёкла, нарезанная тонкой соломкой, в готовом блюде ощущается совершенно иначе: она сохраняет свою форму, не разваривается и придаёт борщу тот самый насыщенный вкус. С тех пор я готовлю только так. Новости Зеленодольска
Итак, для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свинина или утка — 1–1,5 кг
- Свёкла борщевая (розовая) или обычная красная — 500 г
- Капуста — 800 г
- Картофель — 300–400 г
- Помидоры очень спелые — 1–1,3 кг
- Морковь — 120 г
- Лук репчатый — 200 г
- Перец болгарский (красный и зелёный) — 2–3 шт.
- Смалец — 2–4 ст. ложки
- Масло растительное — 4–5 ст. ложек
- Лавровый лист — 3–4 шт.
- Петрушка и укроп (зелень) — по хорошему пучку
- Соль — по вкусу
- Вода — 4,5 л
Приготовление борща начинается с подготовки мяса. Хорошо промойте его, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон необходимо процедить.
Свёклу нарежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте смалец и растительное масло, добавьте свёклу и обжаривайте на медленном огне, помешивая, около 10 минут. Затем введите нарезанные помидоры (предварительно снимите кожицу) и тушите ещё 10–15 минут, пока свёкла не станет мягкой. Отдельно обжарьте нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой, до золотистости. После этого добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой, и готовьте ещё 5 минут.
В кипящий бульон выложите нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавьте нашинкованную капусту. Когда картофель почти готов, отправьте в кастрюлю свёклу с помидорами и зажарку из лука, моркови и перца. Посолите, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 10–15 минут. В конце положите нарезанное мясо, зелень и дайте борщу настояться под крышкой минимум 30 минут.
Разлейте кубанский борщ по тарелкам, добавьте сметану и свежую зелень. На следующий день он станет ещё ароматнее. Если у вас нет розовой борщевой свёклы, не переживайте: используйте обычную красную — вкус всё равно будет отличным.
Напоследок, вместо свинины можно использовать утку, что придаст борщу более наваристый и слегка сладковатый оттенок. Также смалец можно заменить топлёным маслом или свиным жиром. Обратите внимание, не переваривайте капусту: она должна остаться слегка хрустящей.