В рамках масштабного мероприятия, организованного экспертной комиссией, был проведён анализ качества творога и сметаны, результаты которого стали известны благодаря Новостям Зеленодольска. Ассортимент для дегустации был сформирован на основе пожеланий и запросов жителей республики. Эксперты представили на суд участников 10 образцов 5-процентного творога и 8 видов 20-процентной сметаны.
Несмотря на то, что большинство продуктов продемонстрировали соответствие стандартам качества и безопасности, в ходе проверки были выявлены и типичные нарушения. В общей сложности было проанализировано более 30 брендов творога с различной жирностью — 5%, 9% и 18%. Однако не все образцы смогли пройти испытания.
На дегустацию были допущены только те образцы, которые формально соответствовали нормативным требованиям. Эксперты оценивали продукцию по пяти ключевым критериям: вкус, аромат, консистенция, цвет и внешний вид. Основная цель мероприятия заключалась не только в определении лидеров рынка, но и в информировании потребителей о возможных рисках, а также в стимулировании производителей и ритейлеров к совместному повышению качества продукции.
В оценке участвовали представители надзорных ведомств, лабораторий, профильных министерств, производители, торговые сети и журналисты. Важной темой обсуждения стало использование микробной трансглютаминазы (мТГ), фермента, который способен «сшивать» белковые молекулы. В пищевой индустрии недобросовестные производители применяют мТГ для увеличения массы продукта за счет удержания влаги и белков, а также для ускорения технологического процесса — время производства сокращается с 12 часов до 2–3. Это значительно снижает себестоимость продукции.
Применение мТГ запрещено техническим регламентом ТР ТС 029/2012, поскольку этот фермент не входит в список разрешенных пищевых добавок. Риски для здоровья от употребления продуктов с мТГ не доказаны. Этот фермент может увеличивать проницаемость стенок кишечника, обострять симптомы целиакии, а также провоцировать аллергические и аутоиммунные реакции, особенно у людей с ослабленным иммунитетом и хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
С 2020 года обнаружение мТГ стало частью системы государственного контроля, и метод иммуноферментного анализа позволяет выявлять его наличие в продуктах. С 2023 года по 2026 год Госалкогольинспекция Республики Татарстан неоднократно фиксировала наличие этого фермента в твороге различных производителей. Визуально определить мТГ невозможно, и информация о его наличии не указывается на этикетках продуктов. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение продукции от проверенных брендов, а в случае подозрений в качестве товара направлять жалобы в Госалкогольинспекцию РТ, Роспотребнадзор или Россельхознадзор.
Результаты дегустации творога (массовая доля жира 5%):
- 1 место (9,54 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Простоквашино», ОАО «Ядринмолоко» (Чувашская Республика, г. Ядрин).
- 2 место (9,29 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Вкусняев», АО «Алабуга соте» (Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга).
- 3 место (9,27 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Село зеленое», АО «Милком» (Удмуртская Республика, г. Ижевск).
- 4 место (9,03 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Хорошее дело», ООО «Мечта» (Республика Мордовия, Чамзинский район, р.п. Чамзинка).
- 5 место (8,97 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Молочная речка», ООО «Казанский молочный комбинат» (Республика Татарстан, г. Казань).
- 6 место (8,67 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Очень важная корова», АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» (Республика Татарстан, г. Зеленодольск).
- 7 место (8,58 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Агросила Халяль», ООО «Агросила-Молоко» (Республика Татарстан, г. Набережные Челны).
- 8 место (8,50 балла) — Творог рассыпчатый м.д.ж. 5%, ТМ «Минская марка», ОАО «Минский молочный завод № 1» (Республика Беларусь, Минский район, г. Заславль).
- 9 место (8,39 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Пестравка», ООО «Вита плюс» (Ульяновская область, Кузоватовский район).
- 10 место (8,27 балла) — Творог м.д.ж. 5%, ТМ «Из села Удоево», ООО «Молочный комбинат Энгельский» (Саратовская область, г. Энгельс).
Результаты дегустации сметаны (массовая доля жира 20%):
- 1 место (9,35 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Пестравка», ООО «Маслозавод «Пестравский» (Самарская область, Пестравский район, с. Пестравка).
- 2 место (9,16 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Вкусняев», АО «Алабуга соте» (Республика Татарстан, Елабужский район, г. Елабуга).
- 3 место (9,04 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Каждый день», ООО «Ува-молоко» (Удмуртская Республика, г. Ижевск).
- 4 место (8,82 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Экомилк», АО «Озерецкий молочный комбинат» (Московская область, г. Дмитров).
- 5 место (8,73 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Васькино счастье», АО «Зеленодольский молочноперерабатывающий комбинат» (Республика Татарстан, г. Зеленодольск).
- 6 место (8,31 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Просто молоко», ООО «Агросила-Молоко» (Республика Татарстан, г. Набережные Челны).
- 7 место (8,21 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Минская марка», ОАО «Минский молочный завод № 1» (Республика Беларусь, Минский район, г. Заславль).
- 8 место (7,49 балла) — Сметана м.д.ж. 20%, ТМ «Хорошее дело», ООО «Мечта» (Республика Мордовия, Чамзинский район, р.п. Чамзинка).
Фото: Госалкогольинспекция Республики Татарстан