10 февраля, согласно решению Генеральной Ассамблеи ООН, был провозглашен Всемирным днем зернобобовых, что является важным шагом в повышении осведомленности о питательной ценности этих культур. Это событие стало логическим продолжением успешного проведения Международного года зернобобовых в 2016 году. Зернобобовые, такие как горох, чечевица, фасоль, чина, нут и люпин, играют ключевую роль в обеспечении устойчивости продовольственных систем и борьбе с голодом во всем мире, как сообщает Новости Зеленодольска.
Эти культуры имеют уникальное свойство фиксировать азот, что значительно улучшает плодородие почвы и, как следствие, способствует повышению продуктивности сельскохозяйственных угодий. В мировом масштабе на долю зернобобовых приходится 13% посевных площадей всех зерновых культур. В России же основным представителем этой группы является горох, который занимает около 80% площадей всех зернобобовых культур.
Зернобобовые культуры представляют собой группу сельскохозяйственных растений, которые не следует путать с овощами или культурами, урожай которых собирается в зеленом виде, как, например, зеленый горошек и стручковая фасоль. К этой группе также не относятся растения, плоды которых используются для извлечения растительного масла, такие как соя и арахис, а также семена, предназначенные исключительно для посевных целей, как семена клевера и люцерны.
Зернобобовые культуры распространены по всему миру и часто встречаются в азиатской кухне, включая японскую, китайскую и индийскую, а также в вегетарианских блюдах. Одним из ключевых отличий зернобобовых от злаковых культур является то, что они производят больше белка на единицу посевной площади, причем качество и усвояемость этого белка значительно выше по сравнению с другими растениями.
Зернобобовые являются одним из самых питательных продуктов, что делает их важной частью рациона. Вот несколько причин, почему стоит обратить на них внимание:
- Низкое содержание жира: Зернобобовые содержат малое количество жира, что снижает риск заболеваний сердца.
- Низкий уровень натрия: Эти продукты также имеют низкое содержание натрия, что помогает избежать гипертонии.
- Источник растительного белка: Несмотря на снижение содержания белка в процессе кулинарной обработки, сочетание зернобобовых с зерновыми крупами, такими как рис, может повысить уровень белка в готовых блюдах.
- Высокое содержание железа: Зернобобовые являются хорошим источником железа, что важно для предотвращения анемии; для лучшего усвоения рекомендуется сочетать их с продуктами, богатыми витамином С.
- Богаты калием: Калий поддерживает здоровье сердца и важен для функционирования пищеварительной и мышечной систем.
- Высокое содержание клетчатки: Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с высоким содержанием клетчатки, что способствует здоровью пищеварительной системы и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Источник фолата: Фолат необходим для нормального функционирования нервной системы и особенно важен во время беременности.
- Долгий срок хранения: Зернобобовые могут долго храниться, что позволяет разнообразить рацион на протяжении всего года.
- Низкий гликемический индекс: Это делает их подходящими для диабетиков и помогает контролировать массу тела.
- Отсутствие глютена: Зернобобовые идеально подходят для людей с целиакией.
Возможно, вы уже употребляете больше зернобобовых, чем думаете! К популярным видам зернобобовых относятся всевозможные сорта фасоли, такие как фасоль обыкновенная, лимская и каролинские бобы, а также горох, нут и чечевица. Зернобобовые входят в состав множества блюд и являются важным компонентом кухонь различных стран, от средиземноморского хумуса до традиционного английского завтрака с тушеными бобами и индийского дала из чечевицы или гороха.
Не забывайте включать зернобобовые в свой рацион, ведь они не только полезны, но и вкусны!